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家附近的那家菜场，江南的时蔬一应俱全。春天，是蔬菜们最出风头的时节，不更加多多地享用它们，似乎对不住美好的春天和辛勤的菜农。

笋，是冬末初春的佳肴。现在已不当令，快要成竹子了，我先不写笋篇，以后专写。

--芦蒿炒家制酱油肉

芦蒿，有些象水芹，那股子清香中药味，爱的人极爱，当然不爱吃的人，罪魁祸首也就是那股味儿了。最好吃的芦蒿，应该是在南京。后来，慢慢漫延开来，江南一带的芦蒿都很好吃。

北京菜场中卖的芦蒿，因为不是本地蔬菜，所以价贵到以两为单位称卖。一般已被弄得很干净，无需再采摘掉什么，完全可以不浪费一丝一毫。

材料：半斤芦蒿，一小块家制酱油肉（怎样制作，我以前写过）

辅材：食用油、盐、鸡精

做法：

1、洗净芦蒿（啥也无需扔掉），切成寸长，将酱油肉蒸熟，也切成寸长肉丝。

2、起油锅，将芦蒿、酱油肉一起倒入翻炒，加盐，加少许清水，加盖中高火煮。

3、四五分钟左右，待汤水收干，加鸡精起锅装盆。

卖点：没有任何难题的一道菜，但非常下饭好吃。

--清炒芦笋

这道菜更方便了，凡是能炒青菜的都能做好。

选芦笋有讲究，一定要选短粗的，头上花蕾要青绿和饱满。

主材：1斤芦笋

辅材：食用油、盐、鸡精

做法：

1、将芦笋掰成寸长，根部如果很老，就掰去一小段后剥掉外皮，洗净。

2、起油锅，倒入芦笋煸炒，加盐，加半小碗清水，盖锅盖中高火煮。

3、五六分钟左右，待汤水收干，加鸡精，起锅装盆。

卖点；清口，好吃。

--西芹百合白果

这道菜，基本就是耳熟能详了，但我这里说的百合，最好是北京菜场独有的山西百合，透明微甜。

主材：一根西芹、一头百合、若干剥了壳的白果（白果成人每天的摄入量不能超过10粒，我用的是超市买的真空包装半成品白果）

辅材：食用油、盐、鸡精

做法：

1、将西芹去筋摘叶洗净，切成斜薄片（主要是为了切断筋的纹理），百合一片片剥下来掐掉头上的黄尖尖浸泡一小时后洗净，保持全部的白色，取出十几粒剥了壳去了衣的白果。

2、起油锅，将西芹百合白果倒入煸炒，加盐，加一锅铲清水，不加锅盖中高火煮。

3、一二分钟后，待水收干，加鸡精，起锅装盆。

卖点：色美味美，清口微甜。

要点：

1、西芹一定要去筋，百合一定要浸泡会儿去除泥沙。

PS1：蔬菜在摘叶除根后，一定要清水浸泡半小时以上方可清洗，最好是活水清洗。能去皮的最好去皮，不要跟我说营养成份都在皮层啊，在外皮上所受的农药毒远远大于食物本身的营养了。

PS2：食用油最好用稍微好些的，纯橄榄油长期用肯定是用不起，我基本是用多力牌的葵花籽油、胚牙玉米油等。