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海鳗鲞

主材：十斤左右的青海鳗一条

辅材：盐、高度白酒

做法：

1、去菜市场买一条十斤左右的海鳗（挑青灰色，俗称青鳗），让摊主剖肚挖去内脏和鱼腮，保留鱼头，带回家。

2、不能用清水洗净，用干净抹布揩净血筋和脏污，然后拿盐抹遍鳗的全身，再淋上高度白酒，让鳗盘躺在搪瓷大容量里，腌上二天左右。

3、第三天，用一根坚实绳子从鱼下巴处穿过，宽敞的肚子用半长竹筷依次撑开，晾挂在朝北的阳台上，绝对不能晒到太阳，仅靠凛冽的北风吹刮，气温越低越好。

4、风干一周左右，取下半风干的海鳗，拿掉绳子和竹筷，切成半尺左右块段，分别拿保鲜袋分装，存于冰箱冰冻格中。

5、吃时，从冰箱中拿出一段，清水洗净，加上葱、姜、料酒、加少许盐，隔水蒸30分钟左右，撕成小块装盘，就可食用。

卖点：风味鲜美、半干风湿，真真是佐酒佳肴。

要点：

1、腌制风干海鳗的过程，切不可用清水洗净。

2、气温越低越好，一般南方高于零度以上就不能制作，切不可暴晒太阳。

3、在冰箱的保存期最多可保存半年左右，如有泛黄，说明已近过期，要加紧食用。

风干酱油肉

主材：猪腿肉若干

辅材：老抽酱油、高度白酒、白糖

做法：

1、将猪肉洗净，切成一尺长二寸块的猪肉条。

2、将肉放在搪瓷或玻璃容器中（我不主张塑料制品，尤其是用于制作腌腊制品），加入酱油、高度白酒、白糖（少许），酱油是浸没肉为准。这样浸腌二天左右。

3、第三天，在每条肉上打眼穿细绳晾挂在朝北阳台上，不能晒到太阳，仅靠西北风劲吹。

4、风干1-2周后，抽去细绳，将已成酱色的肉条分装于保鲜袋中，存于冰箱冰冻格中。

5、吃时，取出肉条，洗净切成薄片，放葱姜、加少许料酒，隔水蒸30分钟左右，就可食用。

卖点：因为自己制作，非常纯净新鲜，比商店卖的风干腌腊制品要好吃很多。

要点：

1、在南方，气温不够冷一直是制作风干腌腊制品的大忌，酱油肉也是如此，不到零度以下不要尝试，切不可晒太阳。

2、存于冰箱中的保质期大概是三个月左右。